Le nostre Carni
Al Cenacolo osteria di carne a cesenatico
Al Cenacolo ristorante di carne a Cesenatico, la carne non è solo un ingrediente, ma la nostra identità.
Ogni taglio è frutto di una ricerca attenta, dalla scelta delle razze migliori fino alla cottura sulla brace che esalta profumi e sapori autentici.
All’Osteria Al Cenacolo di Cesenatico potrai scoprire una selezione unica di carni pregiate italiane e internazionali, scelte con cura per offrire solo il meglio in termini di gusto, tenerezza e autenticità.
La nostra proposta nasce da una ricerca costante e da collaborazioni con allevamenti selezionati in Italia, Spagna e Irlanda, dove la qualità e il benessere animale sono al primo posto.
In carta trovi alcune tra le razze più apprezzate al mondo: dalla Chianina e Fassona Piemontese alle migliori selezioni di Black Angus e Aberdeen Angus. Non mancano tagli rari e ricercati come la Rubia Gallega spagnola, famosa per il suo sapore intenso e la sua marezzatura perfetta.
Ogni carne viene frollata a lungo con metodo Dry-Aged, per esaltare la morbidezza e concentrare il gusto, prima di essere cotta alla brace come vuole la tradizione.
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Al Cenacolo la carne diventa esperienza, un incontro tra passione, tecnica e cultura gastronomica romagnola.
Le nostre selezioni di razze italiane e internazionali
Wagyu di Kobe
All’Osteria Il Cenacolo di Cesenatico abbiamo scelto di offrire solo il meglio. Per questo proponiamo la vera carne Wagyu di Kobe, una delle più pregiate al mondo, proveniente dagli allevamenti ufficialmente riconosciuti dal Consorzio del Wagyu di Kobe.
Questa carne straordinaria si distingue per la sua marezzatura finissima, la morbidezza unica e un gusto ricco e persistente che la rendono un’esperienza sensoriale indimenticabile.
Al Cenacolo potrai assaporarla in diverse preparazioni: alla brace, dove il calore esalta il suo aroma delicato, oppure cruda, per apprezzarne tutta la purezza e la setosità.
Un’eccellenza riservata a chi cerca il massimo della qualità e vuole vivere un vero viaggio nel mondo delle carni d’élite internazionali.
Andrea Rossi e Muneharu Ozaki
Al Cenacolo collabora con Wagyu Master.
Importatore esclusivo della pregiata carne Wagyu di Ozaki.
Il signor Muneharu Ozaki, allevatore giapponese di Miyazaki, dà il proprio nome a questa carne straordinaria, frutto di una cura meticolosa per il benessere animale e di un’alimentazione naturale che garantisce una marezzatura unica e un gusto armonioso.
Abbiamo avuto il privilegio di visitare personalmente il suo allevamento in Giappone e siamo orgogliosi di proporre nei nostri piatti una delle carni più rare e raffinate al mondo.
Chianina
Razza storica toscana, simbolo di eccellenza italiana. La carne di Chianina è magra, tenera e saporita, con fibre sottili e un gusto delicato ma deciso. Ideale per la fiorentina e i grandi tagli alla brace, offre un perfetto equilibrio tra leggerezza e intensità.
Simmental bavarese
è una carne di manzo pregiata, proveniente dagli allevamenti della Baviera. Nota per la marezzatura fine, il gusto intenso e la straordinaria tenerezza, unisce tradizione e qualità grazie a un’alimentazione naturale e a una filiera controllata. Perfetta per bistecche e tagli alla griglia.
Wagyu Lem
La Wagyu LEM è una carne allevata in Italia, frutto dell’incrocio tra padre Wagyu e madre Angus. Unisce la marezzatura tipica del Wagyu alla succosità e intensità dell’Angus, offrendo una carne tenera, equilibrata e dal sapore ricco.
Umami Wagyu Olandese
La carne Wagyu Olive Fed proviene da bovini allevati con una dieta a base di olive, che conferisce alla carne un gusto ricco e unico, con note delicate e una marezzatura straordinariamente fine. Versatile e raffinata, è ideale nei tagli classici come Costata, Controfiletto e Filetto,
Frisona Baltica
La Frisona baltica è una carne proveniente da bovini allevati nei paesi del Nord Europa. Caratterizzata da tagli magri, gusto delicato e fibra compatta, è apprezzata per la sua versatilità e per l’ottimo equilibrio tra sapore e leggerezza.
Angus Irlanda
La carne Angus irlandese proviene da bovini allevati al pascolo nelle verdi campagne d’Irlanda. È rinomata per la tenerezza, il sapore intenso e la marezzatura equilibrata, risultato di un’alimentazione naturale e di un clima ideale. Perfetta per griglia e cotture alla brace.
Blackgold Aberdeen Angus
La Blackgold Aberdeen Angus è una carne di altissima qualità proveniente da bovini Angus selezionati. Nota per la marezzatura fine, la tenerezza e il sapore intenso e burroso, offre un’esperienza gustativa ricca e persistente, ideale per tagli alla griglia e cotture gourmet.
Rubia Gallega
La Rubia Gallega è una carne pregiata della Galizia, nel nord-ovest della Spagna, ottenuta da bovini allevati al pascolo e maturati a lungo. Si riconosce per il grasso dal colore giallo intenso, il sapore ricco e minerale e la consistenza morbida ma compatta. Una carne dal carattere deciso, simbolo dell’eccellenza spagnola.
Wagyu Wadi Spagna
La Wagyu Wadi Spagna si distingue per un’alimentazione innovativa a base di uva rossa, che arricchisce la carne di antiossidanti naturali e conferisce al grasso una dolcezza aromatica e un profumo fruttato. Il risultato è una carne dal gusto raffinato, marezzatura setosa e tenerezza eccezionale, simbolo di equilibrio tra tradizione e ricerca.
Il tempo come ingrediente segreto
Frollatura Dry-Aging
La frollatura è un processo chimico-fisico naturale che permette alla carne di maturare, diventando più tenera, aromatica e saporita.
Durante questa fase, le fibre muscolari si rilassano, gli enzimi naturali agiscono sulle proteine e i tessuti si ammorbidiscono, donando alla carne una straordinaria morbidezza e succosità.
Nei nostri ambienti controllati, i tagli pregiati di carne vengono conservati a una temperatura costante tra 0°C e 4°C, con un’umidità tra il 70% e l’80%. Questo equilibrio perfetto garantisce un prodotto unico, dal gusto intenso e persistente, che sprigiona tutta la sua ricchezza aromatica una volta cotto sulla brace.
È solo questione di tempo…
In questo locale si utilizza il metodo di frollatura Dry-Aging
| La razza | Età (mesi) | Provenienza | Dry Age / Frollatura | Marmorizzazione / Marezzatura | Morbidezza | Intensità |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Romagnola IGP | 18–24 | Italia | da 30 gg | 2/3 | Media | Media |
| Chianina IGP | 18–24 | Italia | da 25 gg | 2/3 | Media | Alta |
| Wagyu (tipo Kobe) | 18–24 | Italia | da 20 gg | 4/6+ | Alta+ | Alta |
| Pezzata Rossa (scottona) | 18–24 | Italia | da 25 gg | 3/5 | Alta | Media |
| Black Angus | 24–30 | Irlanda | da 25 gg | 2/4 | Media | Media |
| Danese (scottona) | 18–24 | Danimarca | da 30 gg | 2/4 | Media | Media |
| Galiziana | 4–18 | Spagna | da 25 gg | 3/5 | Bassa | Alta |
Il processo
Metodo Dry-Aging
Il Dry-Aging è una tecnica di maturazione a secco che avviene senza sottovuoto, in celle dedicate e costantemente monitorate.
Durante questo periodo la carne perde circa il 30% del suo peso: l’acqua evapora, la superficie diventa più scura e asciutta, ma al suo interno il taglio si trasforma, sviluppando una tenerezza straordinaria e un sapore concentrato e aromatico.
Il segreto è nel tempo e nella cura: la ventilazione, la temperatura costante e la presenza di lampade UV mantengono la carne in perfetto equilibrio microbiologico.
Ci vogliono mani esperte per lavorare questo “diamante grezzo” e ricavare un taglio dal colore rosso vivo, tenero e burroso, pronto per diventare un’autentica eccellenza alla brace.
